Cada nueva experiencia vivida y cada receta aprendida me hacen pensar que sería muy injusto que todos esos conocimientos cayesen en el olvido, sin antes haberlos trasmitido a nadie. Ese sentimiento me ha llevado a dedicar una parte de mi vida a la docencia, y cada vez que comparto con alguien mis conocimientos o algunas de las técnicas que he aprendido a lo largo de mi carrera, siento una enorme satisfacción. La oportunidad de dejar una parte de lo que sé plasmada por escrito en este libro me genera la sensación de haber culminado un proceso. Pienso que todos nuestros conocimientos, por muy increíbles que sean, carecen de valor si no somos capaces de transmitirlos a los demás y de permitirles perdurar en el tiempo.